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  • Farina Integrale
  • Una speciale farina di grano tenero integrale a crusca fina ottenuta dalla macinazione di grani di forza. È adatta a tutti gli impasti diretti e indiretti dove si richiede un’ottima elasticità e un elevato assorbimento d’acqua. È consigliata anche per impasti che richiedono una lievitazione a temperatura controllata (frigorifero).

    CARATTERISTICHE
    CHIMICO/FISICHE

    • Umidità/Moisture: max 15,5 %
    • Proteine/Proteins: min 13 % (s.s.)
    • Ceneri/Ashes: 1,5 % (s.s.)
    • Tolleranza/Tollerance: +-0,20

    CARATTERISTICHE
    REOLOGICHE

    • Alveografo Chopin/Chopin Alveograph:
    • W 340 - Tolleranza/Tollerance: -10/+30 P/L 0,70 - Tolleranza/Tollerance: +-0,10 Note: Analisi effettuata su passaggio velo a 212μ

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